すずき家の年中行事★
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年始恒例 味噌炊き
何年もねかせた味噌には深いこくと旨みがあります。
第１工程 釜で炊く前に洗って干しておく
《まんまるの大豆》
夏に栽培した枝豆の中から、味噌にする大豆をつくります。
選りすぐった大豆は夏の天日に当て乾燥させ、１月まで保存しておきます。
第２工程 たっぷり水を含ませる
《２倍以上に膨れる》
ここでのおもちのつき具合によって、もちののびやなめらかさが
変わってきます。
膝を曲げ、腰を低くして
ひとつきひとつきに心を込めて！！
第３工程 釜で炊く
《水蒸気で蒸かす》
蒸籠（せいろ）に大豆をしきつめ、この釜で蒸かしていく。
炊き上がりの判断は、祖父の役目。
第４工程 機械でつぶす
《まめをつぶす》
やわらかい大豆がつぶされて、白っぽい色をして出てきます。
おもちよりもろく、崩れやすい。
大豆のほのかな甘い香りが広がります。
第５工程 杵と臼で麹（こうじ）塩入りと大豆を混ぜる
麹は光を受けてきらきらと光っていました。
麹の米のまわりには、白い麹菌が結晶になっています。
《麹（こうじ）＋塩》 |
第６工程 樽に入れる
《熟成させる》
空気が入ると酸化して味が落ちるため、
空気を入れないように樽につめていく。
何年も熟成させると、旨みの強い鈴木家の味噌ができ上がる。
毎朝のお味噌汁、ほうとう、魚の味噌焼きなど、
さまざまな味噌料理になる。
引用：
ふわふわ。り